Le Millésime
Après un millésime 2011 basé sur la fraicheur, 2012 a été construit avec une belle saison estivale apportant maturité et densité au vin
A la mise sur le marché, nous étions très étonnés d’en apprécier tout le potentiel de notre ‘’ Chérubin’’, aujourd’hui il se confirme chaque jour un peu plus
Cependant l’année a été contrasté avec des périodes fraiches et d’autres de grande chaleur
Après un hiver et un printemps doux le départ de la végétation est noté le 1ier avril. La vigne a eu un développement rapide mais dès fin avril des pluies continues compliquent le travail au vignoble. Le mois de Mai est frais et maussade. Les premières fleurs sont apparues le 30 Mai. Le beau temps s’installe sur la fleur et elle se termine le 13 juin, fleur rapide et donc espoir d’avoir une maturité homogène.
Le mois de Juin est beau, par contre juillet est plus frais. Enfin Aout redonne espoir avec de belle pointes de chaleur allant jusqu’à 40.6° C le 12 Aout
La véraison débute dès le 26 Juillet
L’été bien ensoleillé se poursuit en Septembre offrant une belle maturité. On fait un dernier tri du 2 au 6 Septembre.
La maturité finale est rapide, et on a fait la première récolte des merlots le 22 septembre mais elle s’est étalée sur 9 jours, toujours sous le soleil. On a attendu le 6 octobre pour la récolte des cabernets
La cuvée
- La vinification a été très douce avec une macération à froid de 4 jours suivie d’une fermentation à 27°C. L’extraction a été assurée par des pigeages réguliers
- Macération post fermentaire de 20 jours
- Le vin a été mis en barriques le 8 Novembre avec des fermentations malolactiques en futs
- Elevage de 18 mois en barriques neuves et mise en bouteilles le 04 juin 2014
La dégustation
- Couleur très profonde, soutenue.
- Le nez est généreux, il présente une belle palette aromatique associant cassis et cerise noire
- La prise en bouche est ample, charnu. Le vin est continu offrant un montant sur des tannins souples. La finale est longue, vivante. On a de la complexité
- Très beau vin, qui montre toute l’expression de l’appellation. Un millésime réussi pour Chérubin
- Cépages : Merlot : 70% ; Cabernets : 30%
